Gaëlle ARVISENET

Gaëlle Arvisenet est née en 1973. Après des études de biochimie puis de sciences des aliments, elle obtient à Dijon en 2001 son doctorat sur les interactions physico-chimiques entre l’amidon et les composés d’arôme, et l’influence de celles-ci sur la perception sensorielle de matrices complexes à base d’amidons de différentes variétés.

Elle a été recrutée comme maître de conférences en 2002 à l’ENITIAA.

Ses activités d'enseignement concernent l’évaluation sensorielle et la qualité organoleptique des aliments, mais aussi la nutrition humaine et les constituants alimentaires.

Ses activités de recherche portent sur la perception sensorielle des aliments et la reproduction par des méthodes instrumentales de la libération des composés volatils responsables de l’arôme des aliments. En particulier, elle travaille sur un prototype de bouche artificielle, permettant de reproduire les phénomènes de mastication, imprégnation par la salive, et respiration qui accompagnent et provoquent la libération des composés volatils et permettent ainsi leur perception.