Joëlle GRUA

Joëlle Grua obtient son titre de docteur en Sciences Chimiques de l’Université de RENNES 1 en 1991. Elle travaille à l’ENITIAA depuis 1991, d’abord comme Chef de travaux en Biochimie Industrielle Alimentaire, puis, à partir de 1994 comme Maître de conférences. L’orientation générale de son activité de recherche au sein du GEPEA, axe Matrices et Aliments : Procédés, Propriétés, Structure, Sensoriel (MAPS), concerne l’identification des marqueurs de la qualité aromatique des aliments, leur formation à partir de précurseurs et leur préservation. Cette orientation a donné lieu à diverses applications telles que la valorisation de coproduits, le développement de bio-ingrédients naturels, et plus récemment l’impact des procédés sur la formation des composés de la réaction de Maillard dans le pain.