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Tel. : +33 2 51 78 54 29
Mail : cecile.rannou@oniris-nantes.fr
Doctorat en Sciences des Aliments obtenu en 2008
Thèmes de recherche : impact de la formulation ou du processus de fabrication sur la qualité organoleptique des aliments, impact du conditionnement sur les propriétés aromatiques des aliments, impact de la mastication sur les propriétés physico-chimiques et aromatiques des aliments
Techniques utilisées : analyse sensorielle, méthodes d’extraction des composés volatils, chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse, olfactométrie, simulateur de mastication, analyses statistiques, mesures physico-chimiques