Claire GUYON est née à Nantes en 1978. Après un BTS en biochimie (LPT Talensac Nantes) elle poursuit son cursus par un diplôme d’ingénieur en Sciences et Techniques du Vivant, option biochimie et technologie des industries agro-alimentaires (CNAM, Paris) et par un DEA en Sciences Alimentaires, option santé et nutrition (ENSIA, Massy). Elle obtient en 2016 un doctorat en Génie des Procédés, traitant de l’impact des traitements par hautes pressions sur l’oxydation des lipides et des protéines de la viande bovine.

Après 8 années passées au sein du laboratoire de chimie des substances naturelles d’Agroparistech (Massy), où son activité principale vise à étudier l’efficacité de molécules antioxydants in vitro et in vivo; elle rejoint le GEPEA en 2007 en intégrant ONIRIS en tant qu’Ingénieur d’Etude. Son activité actuelle de recherche s’inscrit dans l’axe « procédés pour les bioressources » au sein de l’équipe MAPS2 du GEPEA. Plus spécifiquement, son activité vise à étudier l’impact des procédés thermiques et/ou athermiques sur les constituants biochimiques (lipides, protéines, vitamines, …) afin de comprendre les phénomènes réactionnels mis en jeu par ces procédés, notamment les phénomènes oxydatifs.

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